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浆水情结

时间:2020-10-20来源:天之高也网

  曾经和学生一起学习过张洁的散文《挖荠菜》,为文中深沉、真挚的抒情所感动。而最让我难忘的,就是在艰苦的岁月里人们把野菜当粮吃的那种酸楚和坚韧。好多年以来,我一直为《挖荠菜》中的人、事、情所纠结,因为我的心里深埋着与它有同样灵魂的另一种食品——浆水,让我割舍不下。
  
  浆水,据说在战国时期就已问世,发源地在陕西的关中地区,后来随着关中农业人口的迁徙逐步流传到了西北各地。元散曲家关汉卿的《窦娥冤》中对浆水就有生动的表现,窦娥在刑场上临刑时对婆婆说:“婆婆,此后遇着冬时年节,月一十五,有��不了的浆水饭,��半碗儿与我吃,烧不了的纸钱,与窦娥烧一陌儿。”现在,浆水在我的家乡兰州仍很受大家的喜爱。从我能记事起就吃浆水,可以说,我是吃着浆水走过了近半个世纪。
  
  做浆水是一门手艺。沤制浆水,兰州人叫“榨浆水”。榨浆水的菜主要是野菜,像苦苣菜和《挖荠菜》中所说的荠菜都是。从田间、野癫痫病治得好吗外拣拾来野菜,择洗干净后切成小段,如果菜长得老,就先在开水锅里烫一下再切段。有条件的话还配以少量的芹菜、莲花菜,和野菜一起挤干水分后装入坛子。接下来就要烧汤,先用凉水涮一些白面糊糊,待水烧开后边往锅里一点一点小心倒入,边用筷子不停地搅动。面不可多,也不可少,水中有面影子即可。面多了,榨出的浆水显得粘稠,不好饮用;少了,浆水发酵不充分,影响质量。然后将打好的面汤小心倒入坛中,再加入浆水酵头,用擀面杖缓缓搅动,直到菜、汤、酵头均匀混合后盖严坛口让其充分发酵,一两天后就可食用了!这样榨出的浆水酸味适中,清香无比,里边的菜可吃,汤可饮,还可菜、汤一起喝着吃。但浆水是极干净的东西,最忌沾染荤腥,一旦沾染,色味马上变坏,所以从坛中取浆水的筷、勺一定是专用的,而且每次取过后都要沿一个方向搅动几下,然后仔细盖好坛口。
  
  对浆水最初的记忆是苦涩的。上世纪六、七十年代,我们这儿和全国许多地方一样,在“大搞农田基本建设癫痫症治疗要多少费用”的号召下,大家利用冬闲时节,起早贪黑,上山垦田。在我的记忆中,母亲总是天不亮就起来,为我们弟兄几个做好吃的,然后赶紧出工。出门时,天还没亮。待我们醒来时,就会看到桌上摆放着的饭碗和一盆浆水。饭是玉米面做的馓饭,浆水菜是下着吃馓饭的。这两样就是我们从不变更的早饭了!和许许多多普通家庭一样,浆水就这样伴着我们挨过了那些苦涩的日子。
  
  对浆水的记忆还是酸涩的。到了八、九十年代,改革开放的活力已注入中国社会的每一个角落和家庭,农业生产焕发出前所未有的生机,各种应时蔬菜和农产品几乎使浆水无立足之地,浆水逐渐淡出人们的生活。人们只是到需要改换口味时才想起吃些浆水,而那时吃浆水总感到酸得难以下咽。
  
  对浆水的记忆又是清凉的。说来也怪,近十多年中,浆水又回到了我们的生活中,并且大有离不开浆水的势头了!一到夏天,兰州人喝浆水就像喝啤酒一样过瘾。兰州人喝啤酒的场面很壮观,恐怕在全国都是独一无北京医院癫痫科怎么样二的,啤酒广场到处都是,南滨河路的近水广场最为著名,可同时接纳上万人,一到晚饭后广场就爆满,上至政府官员,下至凡夫俗子,各色人等一起豪饮,直到凌晨不散。但啤酒似乎只消热,远没浆水解渴,而且,散落在街头巷尾的饭馆、酒店和普通家庭里喝浆水的人,要比喝啤酒的多得多。孩子放学和大人下班回来,喝上一碗浆水,浑身燥热顿消,心中的清凉之感无法言表。现在,有些精明的饭店经营者一见客人进门,便热情地把你招呼停当,然后马上端来一碗浆水汤,等客人细啜慢饮完浆水汤后,饭菜也上桌了。而此时,客人正好疲惫已解,胃口大开,一顿好吃,让你经久难忘,不怕你下次不来!
  
  兰州人钟爱浆水,还有一个原因是浆水富含乳酸菌,利于消食化积、清肠败火。吃惯了大鱼大肉的人们,最怕身体发胖,尤其是“三高”(高血脂、高血压、高血糖)人群,更是喜欢的不得了,喝浆水汤、吃浆水面就是最好的选择!据说,郭沫若先生一次到兰州来时,招待他的就是浆水面。吃完一碗,聊城小儿羊羔疯医院毫不犹豫地又要了一碗。吃完第二碗,工作人员暗示他不要再吃了,但他还是要了一碗。吃完后赞不绝口,连说好吃!
  
  浆水自身清淡洁净,在与其它菜品相配时,既保证菜品的汁味不变,又使它们兼容浆水的爽口。素菜中的浆水萝卜、浆水黄瓜、浆水笋子等都是上品。浆水面片和面条,更是大众面食。近年来,浆水系列的大餐和食品陆续被开发了出来,厨艺高超的大师傅所做的猪手浆水面真算一绝,更有浆水火锅深受人们的喜爱。浆水,其菜来自于田野荒郊,本该当杂草除掉的,热爱生活的人们却将它端上了饭桌,捧上了大雅之堂,使它有了应有的名分和地位。
  
  时代在前进,人们的生活和思想较以前发生了深刻的变化,但人们对浆水的感情越来越深,越来越浓,浆水已经成了一种甘于寂寞和清贫的精神,它谦逊又不自卑的品质已经渗入到了我们的骨髓,其孕育的浆水精神和品质正是人们需要永远继承和发扬的!
  
  

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